我们之前讨论过水果的质量。关于果实的品质，主要由外观和内在品质决定。今天我们就来聊聊水果的味道。水果风味是构成水果内在品质的主要因素之一。水果的风味直接关系到人们是否喜欢这种水果。比如同一种葡萄，有的甜有的酸，你觉得你会喜欢哪一种。

所以，这种水果的风味直接决定了水果的可食性。水果主要含有水、蛋白质、风味物质等，而这种风味物质才是真正决定水果是否能被人们喜欢的物质，也能使不同的水果具有不同的风味特征。这就是为什么每种水果都有不同的香味，我们可以通过品尝来区分相同种类的水果在什么条件下培育出来的原因。

具体来说，水果的风味是水果风味物质刺激人的嗅觉和味觉所产生的短期的、综合的生理感觉。通过味觉，我们可以感受到水果的酸甜，通过嗅觉，我们可以感受到水果的各种香气。这里我们不是在谈论水果的芳香物质和糖和酸物质的发展。一般来说，这些物质会直接影响水果的风味。

影响水果风味的因素有哪些？上面我们也提到过，不同的水果有不同的味道，但是为什么同一个品种的水果有不同的味道呢？例如，我和我的邻居在相邻的果园种植相同品种的葡萄。他家的葡萄总是香甜可口，可我为什么种的那么酸。接下来，让我们来看看是什么影响了水果的风味。

其实影响水果风味的因素有很多。除了果实本身的遗传因素外，还与栽培条件和栽培技术有关。在水果的栽培中，每一个环节都决定了水果的风味。具体来说，影响水果风味的主要因素如下：

首先是品种因素。水果中的芳香物质、糖酸含量、糖酸比和多酚是水果风味的重要组成部分。不同类型水果的主要风味物质不一致，水果类型和芳香物质的种类和含量存在显着差异。这是由其遗传因素决定的。同一种水果不同品种的风味物质种类和含量并不完全相同。

二是栽培条件。栽培条件包括更多的东西，如果园栽培环境（土壤、光照、温度等）、栽培技术（水肥、修剪、合理负荷、病虫害防治、套袋等）、采收贮藏（成熟）温度、储存条件）等，会直接影响水果的风味。

其实除了水果品种本身的遗传因素，很多时候我们可以通过改善栽培条件来优化水果的风味。因此，如果想让自己的水果更受消费者欢迎，就必须管理自己的果园。比如通过以下几个方面的改善栽培条件，可以让自己的果实完全战胜别人的果实。

A 改善果园的肥力条件。是不是有这样的说法，就是根深叶茂，香气浓郁，果香浓郁。因此，多施基肥，后期控制氮肥，增施磷钾肥和适量的微肥，可使果实更鲜艳，含糖量增加。

B 改善通风和透光条件。有些果树的平均单叶面积较大，但叶片较少，叶面积系数小，因此对光的要求较高。修剪和培育高产树木可以创造良好的通风和光照条件。

C改善果树的果枝状况。就是利用强枝组的成果，果枝组要按比例缩小，及时更新，注意回春，做到老枝不老，保持年轻，质量好。结果自然要好于老弱枝群的果实。

D 注意收获时间和贮运条件。及时采收也是影响水果风味的因素之一。因此，根据不同用途适时采收，可以保证果实风味不减。一般来说，成熟期是果实糖分和色泽的高峰期。如果过早收获果实，则果实尚未收获。成熟时，糖和酸的含量会比较低，如果采收过晚，会加速果实的老化过程，使果实不耐贮藏，风味变差。

另外，水果采摘后，要根据不同水果的特点，采取不同的储藏方式或技术措施，延长水果的储藏期，保证风味不降低。目前常用的贮藏方式多为低温贮藏、气调贮藏、热激处理等，不同的贮藏方法对果实风味的影响不同。

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