老式果木烤鸭遵循传统挂炉烤制方法。

餐厅：长安壹号

烤鸭秘诀：40天左右的新鲜鸭子、连续烤制75分钟左右

其他推荐：芝麻菠菜、宫保鸡丁

地址：北京东方君悦大酒店

如果想体验正宗的北方菜，北京东方君悦大酒店的长安壹号是首选。行政总厨金强是地道的北京人，从餐厅开业就在此工作，迄今已有20余年，他擅长给普通家常菜赋予新意，烤鸭、宫保鸡丁、芝麻菠菜都是拿手绝活儿，那一口“家的味道”让很多食客难以忘怀。

这里的老式果木烤鸭遵循传统挂炉烤制方法，枣木为之增添酱香果味，透过玻璃幕墙，观赏烤制鸭子的全过程是一种享受，香味一点点在空气中流淌，令人迷醉。烤炉讲究外方内圆，保证每个角度的温度一样，鸭才能受热均匀。“厨师必须迅速挑起鸭子，飞快准确地将其横着送入烤炉。”据金强介绍，烤鸭必须用40天左右的新鲜鸭子，连续烤制75分钟左右，使鸭子的皮下脂肪恰好完全融化，渗入鸭肉当中，确保鸭肉肥美鲜嫩。三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经配好。

芝麻菠菜是童年的味道。

招牌菜芝麻菠菜也是必点菜，看似简单却暗藏玄机。据说，这道菜的创作灵感是金强的儿时记忆——妈妈用老北京芝麻酱、醋和香油等调料拌上芹菜叶，成为全家人都期待的晚餐。20年前，长安壹号筹备开业菜单时，他把芹菜叶改为菠菜，盖一层厚厚的秘制麻酱汁，特别加入芥末油，增添口感。宫保鸡丁也人气极高，包含甘肃辣椒、四川辣椒等四种辣椒，取其不同味道和颜色，与传统烹制手法相结合，用夏威夷果替换花生，尤为巧妙。还有一道主食——鹅肝烧饼创意十足，将传统面食与法国鹅肝跨界融合，搭配自制李子酱，咬一口，满嘴都是芝麻香气。

宫保鸡丁人气高。

乍暖还寒时节，不妨尝尝这里的时令特色菜品，其中一道哲盟羊肉冻配黑鱼籽，采用凉菜做法，将羊肉煮熟后制成肉冻，搭配鱼籽酱，口感鲜嫩，滋补营养；另一道黄豆焖猪手采用大火慢炖、小火收汁的烹饪手法，将胶原蛋白熬进高汤，软糯入味，肥而不腻。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 郭利

图片 受访者供图

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